①黒豚肩ロース肉（黒豚バラでも）に塩約4％をすり込む（原料重量に対して）

②厚手のキッチンペーパーに包み、乾燥しないように袋に入れて冷蔵庫に保管する

③１日経つと、ドリップが出るのでペーパーを交換する・・・ちゃんと交換することで肉の臭みを予防できます

④3～4日したら取り出し、表面を洗い流す

⑤鍋に水と肉を入れ、沸騰したら弱火にする

⑥灰汁を取りながら、約60分ゆでる 火が通ったら

⑦取り出して、薄くスライスして完成

塩につけておくことで肉の熟成がすすみ、柔らかさと旨みが増します

マスタードやゆずこしょうをつけて食べるとさらに美味しいです

ねぎ等の薬味と一緒にどうぞ

また、塩豚をボイルしたスープを使って、ポトフにしても美味しいですよ

ぜひ作ってみてください